餐饮油烟含有哪些VOCs？食堂油烟污染物检测

从微观上看，油烟有三种形态：气态、液态和固态。其中，气体污染物（VOCs）排放到大气中，与空气形成混合气体；液体污染物和固体污染物的大颗粒分布在空气中，形成可自然沉降的悬浮颗粒；液体和固体污染物的细颗粒分布在空气中，形成相对稳定的气溶胶。油烟中的挥发性有机物包括烷烃、烯烃、醛类、酮类、酯类、脂肪酸、芳香族化合物和杂环化合物。

油烟的危害是多方面的。首先，它是PM2.5的直接排放源之一。其次，油烟中含有多种挥发性有机化合物，它们与环境中的氮氧化物发生反应，增强大气的氧化作用，加速二次粒子的形成。此外，烹调油烟中还有多种化学物质，如苯并（a）芘（BaP）、二苯并（ah）蒽（DbahA）等已知致癌致突变物，长期吸入这些物质，造成免疫功能下降，导致疾病的发生，从而直接影响人体健康。

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